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| 目次項目 | ページ |
|---|
| 口絵 | 巻頭 |  |
|---|---|---|
| 『虎屋の五世紀』通史編の刊行によせて 株式会社虎屋代表取締役社長虎屋十七代店主 黒川光博 | NP | |
| 本編 | p5 | |
| 第1部 前近代の虎屋 | p5 | |
| 第1章 創業伝承と歴代店主の事跡 | p5 | |
| 1 虎屋の創業伝承 | p5 | |
| 一、 さまざまな伝承 | p5 | |
| 二、 市豪虎屋 | p7 | |
| 三、 山科と虎屋 | p9 | |
| 四、 虎屋の創業年代 | p11 | |
| 2 歴代店主の事跡 | p14 | |
| 一、 歴代の店主たち | p14 | |
| 第2章 御所御用の変遷 | p25 | |
| 1 江戸時代の御所御用 | p25 | |
| 一、 禁裏御用商人の数 | p25 | |
| 二、 禁裏御用菓子屋の変遷 | p26 | |
| 2 虎屋評判記 | p30 | |
| 一、 地誌などにみる虎屋 | p30 | |
| 二、 茶の湯・贈答にみる虎屋 | p31 | |
| 第3章 江戸時代前・中期の虎屋 | p36 | |
| 一、 江戸時代前期の御用と菓子 | p36 | |
| 二、 江戸時代中期の虎屋 | p37 | |
| 三、 虎屋の江戸出店 | p44 | |
| 四、 享保年間の不振 | p49 | |
| 第4章 江戸時代後期の虎屋 | p51 | |
| 1 上菓子屋仲間 | p51 | |
| 一、 上菓子屋仲間の結成 | p51 | |
| 二、 上菓子屋仲間の構成と運営 | p52 | |
| 2 江戸時代後期の御所と御用 | p53 | |
| 一、 江戸時代後期の御用と売り上げ | p53 | |
| 二、 経営の逼迫と店制の改革 | p56 | |
| 3 二口屋の吸収と幕末の虎屋 | p61 | |
| 一、 虎屋と二口屋 | p61 | |
| 二、 二口屋の経営悪化と虎屋との同居 | p62 | |
| 三、 その後の二口屋 | p63 | |
| 四、 幕末の御用と虎屋 | p64 | |
| コラム | NP | |
| 虎屋の屋号について | p13 | |
| 近江大掾 | p24 | |
| 和菓子の歴史 | p34 | |
| 御銘 | p41 | |
| 虎屋の信仰をめぐって | p64 | |
| 第2部 近代社会と虎屋 | p69 | |
| 第1章 明治時代の虎屋 | p69 | |
| 1 明治初期の虎屋 | p69 | |
| 一、 洋菓子の成長と和菓子業界 | p69 | |
| 二、 東京遷都をめぐって | p71 | |
| 2 十二代黒川光正の上京と経営 | p77 | |
| 一、 光保家の不都合 | p77 | |
| 二、 光正の上京 | p79 | |
| 三、 東京店での光正 | p83 | |
| 3 十三代黒川光正の経営 | p87 | |
| 一、 店の経営 | p88 | |
| 二、 虎屋糒をめぐって | p90 | |
| 4 十四代黒川光景の経営 | p93 | |
| 一、 光景の履歴 | p93 | |
| 二、 東京店・京都店の運営 | p94 | |
| 三、 売り上げとお得意様の動向 | p97 | |
| 四、 福田武雄との養子縁組 | p100 | |
| 第2章 大正時代の虎屋 | p103 | |
| 1 時代の様相 | p103 | |
| 一、 明治の終焉と大正時代 | p103 | |
| 2 経営の動向 | p104 | |
| 一、 順調な伸びをみせた売り上げ | p104 | |
| 二、 広がるお得意様の層 | p105 | |
| 三、 御所御用 | p107 | |
| 四、 大正時代の菓子(御前菓子・おもかげ(俤)) | p108 | |
| 五、 大正時代の光景 | p109 | |
| 3 光景から十五代黒川武雄へ | p114 | |
| 一、 黒川武雄、家業を継ぐ | p114 | |
| 二、 武雄、活躍を始める | p117 | |
| 三、 店員慰労旅行と夏期休暇 | p122 | |
| 四、 大正時代の京都店 | p123 | |
| 第3章 昭和前期の虎屋 | p126 | |
| 1 時代の様相と経営の動向 | p126 | |
| 一、 大正から昭和へ | p126 | |
| 二、 売り上げも世相を反映 | p127 | |
| 三、 お得意様の動向 | p130 | |
| 2 第二次世界大戦が始まるまで | p130 | |
| 一、 東京店の経営 | p130 | |
| 二、 昇進制度と店員教育 | p138 | |
| 三、 店員の日常生活と行事 | p142 | |
| 四、 京都店の経営 | p146 | |
| 五、 経営の再編 | p148 | |
| 3 第二次世界大戦期の虎屋 | p152 | |
| 一、 国家総動員法下の虎屋 | p152 | |
| 二、 統制経済下の菓子製造 | p157 | |
| 三、 軍関係の菓子生産 | p161 | |
| 四、 戦時下の店員たち | p166 | |
| 五、 十六代黒川光朝について | p169 | |
| 4 空襲激化、終戦へ | p172 | |
| 一、 空襲下の状況 | p172 | |
| 二、 再建への決意と終戦 | p177 | |
| コラム | NP | |
| 明治元年行幸について | p73 | |
| 菓子税の導入と菓子組合の結成 | p89 | |
| 京都本店、東京支店 | p97 | |
| 東京菓子業同盟会 | p111 | |
| 菓子業界の被害とその対応 | p119 | |
| 松坂屋名古屋店に出店 | p147 | |
| 興亜饅の発売 | p159 | |
| 第3部 企業化の時代 | p181 | |
| 第1章 戦後の復興と自由化 | p181 | |
| 1 復興への歩み | p181 | |
| 一、 戦後の社会の動きと菓子 | p181 | |
| 二、 戦後混乱期の虎屋 | p183 | |
| 三、 黒川武雄の政界進出 | p187 | |
| 2 株式会社虎屋の設立 | p191 | |
| 一、 株式会社虎屋設立に向けて | p191 | |
| 二、 復興へ | p198 | |
| 3 新生虎屋の出発 | p201 | |
| 一、 自由競争時代の到来 | p201 | |
| 二、 販売・製造の充実 | p202 | |
| 三、 虎屋を支えた人々との別れ | p210 | |
| 第2章 暖簾の再確認 | p212 | |
| 1 大衆社会の到来と経営環境の変化 | p212 | |
| 一、 高度成長と和菓子業界 | p212 | |
| 二、 伝統の堅持と改革による成長との相克 | p214 | |
| 三、 売り上げ高の急増 | p216 | |
| 2 成長基盤の構築 | p217 | |
| 一、 店舗展開 | p217 | |
| 二、 水羊羹の開発と商品構成の検討 | p224 | |
| 三、 最良の原材料を求めて | p226 | |
| 四、 機構改革 | p229 | |
| 五、 年功から職務能力主義へ | p233 | |
| 六、 賃金体系 | p234 | |
| 七、 福利厚生と週休二日制 | p235 | |
| 八、 コンピュータの導入 | p238 | |
| 3 暖簾の再確認 | p240 | |
| 一、 十五代黒川武雄の死去 | p240 | |
| 二、 虎屋イメージの確認 | p241 | |
| 第3章 老舗企業への飛躍 | p244 | |
| 1 成長の時代 | p244 | |
| 一、 豊かな時代の和菓子 | p244 | |
| 二、 老舗から老舗企業への胎動 | p250 | |
| 2 御殿場工場の建設と生産体制の革新 | p252 | |
| 一、 御殿場工場竣工 | p252 | |
| 二、 生産体制を見直す | p254 | |
| 三、 生産体制の再編 | p263 | |
| 四、 京都店の改革 | p266 | |
| 3 不拡大方針の継続 | p268 | |
| 一、 出店戦略 | p270 | |
| 二、 店舗のリニューアル | p273 | |
| 三、 パリに初の海外出店 | p276 | |
| 4 商品展開とCIの導入 | p281 | |
| 一、 羊羹詰合せとお茶の販売 | p281 | |
| 二、 羊羹de巴里 | p283 | |
| 三、 羊羹サイズの検討 | p285 | |
| 四、 生菓子をめぐって | p287 | |
| 五、 CIの導入 | p288 | |
| 5 人事制度の変遷 | p290 | |
| 一、 新しい人事制度への取り組み | p290 | |
| 6 十六代黒川光朝 | p300 | |
| コラム | NP | |
| 和菓子マークの制定 | p191 | |
| 社会貢献1 | p223 | |
| 群馬農場を支えて | p229 | |
| 虎屋文庫 | p233 | |
| 御殿場工場建設委員会の動き | p261 | |
| パリ店開店当時の思い出 | p278 | |
| パッケージ、宣伝について | p289 | |
| 中国技術研修生の感想 | p299 | |
| 第4部 老舗企業の飛躍に向けて | p308 | |
| 第1章 二〇〇一年虎屋ビジョンの前夜 | p308 | |
| 1 限界を超えるために | p308 | |
| 2 十七代黒川光博の誕生 | p312 | |
| 一、 十七代当主の誕生 | p312 | |
| 二、 毘沙門天の御開扉 | p313 | |
| 3 二〇〇一年虎屋ビジョンの策定 | p316 | |
| 一、 虎屋を科学的に分析する | p316 | |
| 二、 鎖国から開国へ | p317 | |
| 第2章 二〇〇一年虎屋ビジョンと実現プロセス | p322 | |
| 1 第一次中期経営計画(平成四年~六年)「分析と改革・改善期」 | p322 | |
| 一、 新しい虎屋の一歩を踏み出す | p322 | |
| 二、 第一次中期経営計画のプロジェクト | p325 | |
| 2 第一次中期経営計画時代の事業 | p331 | |
| 一、 御殿場工場再開発 | p331 | |
| 二、 ニューヨーク店の開店 | p337 | |
| 3 第二次中期経営計画(平成七年~十年)「戦略の全面的展開期」 | p341 | |
| 一、 顧客管理の推進と情報ネットワークの構築 | p341 | |
| 二、 五年目の見直し | p343 | |
| 三、 第二次中期経営計画を締めくくる | p347 | |
| 4 第三次中期経営計画(平成十一年~十二年)「ビジョンの総仕上げと二〇〇一年以降への対応期」 | p353 | |
| 一、 お客様満足度の向上をめざして | p355 | |
| 二、 二〇〇一年虎屋ビジョンの総括 | p359 | |
| 三、 新ビジョン策定に向けて | p360 | |
| 5 姫たちの雛まつりプロジェクト | p363 | |
| 第3章 虎屋Vビジョン | p366 | |
| 1 トップ主導型ビジョン策定 | p366 | |
| 2 虎屋Vビジョンの実現に向けて | p368 | |
| 一、 虎屋価値を高める | p369 | |
| 二、 虎屋グループとして | p370 | |
| 3 新たな世紀へ向けて | p373 | |
| コラム | NP | |
| 副社長時代の光博 | p311 | |
| 虎屋の年中行事 | p314 | |
| 「虎屋の味を考える」社長黒川光博 | p327 | |
| 営業第二部新設と関西地区強化 | p333 | |
| 郊外店出店の強化 | p349 | |
| 環境と安全に努力する | p351 | |
| 新商品開発 | p356 | |
| 社会貢献2 | p361 | |
| 虎屋の雛飾りについて | p365 | |
| むすびにかえて | p378 | |
| 資料編 | 〔資料〕384 | |
| 経営理念 | 〔資料〕384 | |
| 原始定款(虎屋商工株式会社定款) | 〔資料〕385 | |
| 現行定款(株式会社虎屋定款) | 〔資料〕388 | |
| 歴代店主系図 | 〔資料〕390 | |
| 役員一覧 | 〔資料〕392 | |
| 役員異動一覧 | 〔資料〕394 | |
| グループ会社役員異動一覧 | 〔資料〕396 | |
| 虎屋Vビジョン | 〔資料〕397 | |
| 売り上げ高の推移 | 〔資料〕398 | |
| 社員数の推移 | 〔資料〕399 | |
| 平均勤続年数・平均年齢の推移 | 〔資料〕400 | |
| 組織変遷一覧 | 〔資料〕401 | |
| 羊羹製造工程 | 〔資料〕409 | |
| プロジェクトの変遷 | 〔資料〕410 | |
| 商品履歴 | 〔資料〕412 | |
| 店舗数の推移 | 〔資料〕416 | |
| 売店リニューアル | 〔資料〕418 | |
| 広告の変遷 | 〔資料〕422 | |
| 虎屋文庫活動一覧 | 〔資料〕426 | |
| 福利厚生施設 | 〔資料〕428 | |
| Egg21・クラブ活動 | 〔資料〕429 | |
| 主要社会貢献・交流 | 〔資料〕430 | |
| グループ会社 | 〔資料〕432 | |
| 年表 | 〔資料〕433 | |
| 参考文献一覧 | 〔資料〕458 | |
| 編集後記 | p462 |
- 索引リスト
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