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… 資料編に詳細な情報があります。
| 目次項目 | ページ |
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| 『かつお節物語』刊行にさいして 株式会社にんべん代表取締役 高津伊兵衛 | p13 | |
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| 一 日本人と日本の味―味づくりの歴史を考える― | p27 | |
| 二 かつお節はどうして日本の味の根源になつたか―かつお節の発達をふりかえる― | p53 | |
| 三 かつおの獲り方と習性―魚としてのかつおを見直す― | p83 | |
| 四 食糧としてのかつお節―食べものとかつお節を考える― | p111 | |
| 五 かつお節一筋に二八〇年―“にんべん”を創った人々をふりかえる― | p141 | |
| 六 現代にんべん論―にんべんに期待する各界名士のコメント― | p201 | |
| 七 にんべんの事業歴を中心とした日本史年表 | p225 | |
| あとがき 竹山正憲 | p244 |
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