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… 資料編に詳細な情報があります。
| 目次項目 | ページ |
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| 『かつお節物語』刊行にさいして 株式会社にんべん代表取締役 高津伊兵衛 | p13 | |
|---|---|---|
| 一 日本人と日本の味―味づくりの歴史を考える― | p27 | |
| 1 日本人の味覚の進化 | p29 | |
| 2 日本の味、味噌と醤油・こんぶとかつお節 | p34 | |
| 3 日本の料理と味について | p40 | |
| 4 味の根源としての“かつお節” | p47 | |
| 二 かつお節はどうして日本の味の根源になつたか―かつお節の発達をふりかえる― | p53 | |
| 1 日本人の祖先とかつお | p55 | |
| 2 堅魚木《かつおぎ》とかつお | p64 | |
| 3 調味料となったかつお | p72 | |
| 4 かつお節のおいたち | p75 | |
| 三 かつおの獲り方と習性―魚としてのかつおを見直す― | p83 | |
| 1 かつおは五種類いる | p85 | |
| 2 かつおはどこにいるか | p90 | |
| 3 かつおの習性と形態 | p102 | |
| 4 かつおの獲り方 | p106 | |
| 四 食糧としてのかつお節―食べものとかつお節を考える― | p111 | |
| 1 兵糧としてのかつお節 | p113 | |
| 2 お祝いごととかつお節 | p120 | |
| 3 かつお節の栄養価と扱い方 | p126 | |
| 4 かつお節料理のいろいろ | p134 | |
| 五 かつお節一筋に二八〇年―“にんべん”を創った人々をふりかえる― | p141 | |
| 1 “良品廉価で”“現金掛値なし”を実践した創業者 | p143 | |
| 2 病身で短命だった二代目 | p150 | |
| 3 にんべんの事業基盤を固めた三代目伊兵衛幸通 | p157 | |
| 4 世界で最初に商品券を考えだした六代目伊兵衛 | p168 | |
| 5 安定繁栄の幕末から激動の明治維新へ | p173 | |
| 6 関東大震災前後と第二次大戦前後 | p178 | |
| 7 第二次大戦後の発展とその事業戦略 | p184 | |
| 8 フレッシュパックの開発で飛躍的な成長 | p188 | |
| 六 現代にんべん論―にんべんに期待する各界名士のコメント― | p201 | |
| 1 お取引先から | p203 | |
| 2 オピニオン・リーダーから | p206 | |
| 3 学識経験者から | p213 | |
| 4 業界から | p219 | |
| 七 にんべんの事業歴を中心とした日本史年表 | p225 | |
| あとがき 竹山正憲 | p244 |
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