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| 目次項目 | ページ |
|---|
| ごあいさつ 代表取締役社長 小林哲也 | NP | |
|---|---|---|
| 口絵 | 巻頭 |  |
| 1 迎賓館を兼ねるホテルの誕生 | p4 | |
| 有限責任東京ホテル設立とその時代 | p4 | |
| 日本の迎賓施設とホテル事情 | p7 | |
| 帝国ホテル設立に結集した「我等」 | p9 | |
| 用地確保と工事の難航 | p12 | |
| 帝国ホテルの誕生 | p15 | |
| 2 帝国ホテル開業、直面した課題 | p18 | |
| 世界のホテルに伍すホテル | p18 | |
| 惨憺たる開業直後の営業状況 | p22 | |
| 徐々に迎賓館の役目を果たす | p24 | |
| 順調にはいかない営業と経営 | p28 | |
| 苦境を打開するフライク兄弟の功績 | p29 | |
| 3 林愛作支配人を招聘 | p34 | |
| 難しかった外国人起用 | p34 | |
| 林愛作の現状分析と経営方針 | p37 | |
| 食饌の精選と帝国ホテル文化の広がり | p39 | |
| 林愛作支配人の経営と業績転換 | p43 | |
| 4 ライト館 美と現実の相克 | p46 | |
| 新館建設までの紆余曲折 | p46 | |
| アイデアに満ちたホテル建設 | p50 | |
| はかどらない工事と苦悩 | p54 | |
| 相次ぐ火災と役員辞職 | p57 | |
| 5 芸術品の完成とホテル文化創造 | p62 | |
| 新体制で臨む | p62 | |
| 華やぎを取り戻したホテル | p69 | |
| 事業の広がり | p74 | |
| 6 軍靴行き交うなかで | p82 | |
| 戦争へ向かう時代 | p82 | |
| 激しさを増す戦争の下で | p85 | |
| 連合国軍の進駐とホテル接収 | p89 | |
| 7 戦後復興と高度経済成長 | p98 | |
| 新しい時代への胎動 | p98 | |
| 戦後最初の新館建築 | p102 | |
| 日本に順風が吹く | p105 | |
| 8 復興の祭典を支えた料理とおもてなし | p112 | |
| 東京オリンピックの選手村食堂業務 | p112 | |
| 組織としてのサービス向上 | p116 | |
| 社内を引き締めた二つの事件 | p118 | |
| オリンピックによる成果 | p120 | |
| 9 ライト館終焉、新本館の時代に | p124 | |
| 第2次ホテルブームの幕開け | p124 | |
| 日本初を担う新趣向の料飲施設 | p125 | |
| 新本館建設計画とライト館保存問題 | p127 | |
| 進歩と調和の時代のホテル | p133 | |
| 10 重い荷を背負って光明を見る | p144 | |
| 逆境下での販売強化 | p144 | |
| 伝統と王道の再確認 | p146 | |
| “ホテルは人間がやるもの” | p149 | |
| 日比谷の総仕上げ | p154 | |
| 11 伝統は革新とともにある | p162 | |
| 新たな時代の幕開け | p162 | |
| 賓客接遇の伝統を守る | p165 | |
| 新たな歩みを、変わらぬ心で | p167 | |
| 12 自らを超えるために | p174 | |
| 革新への助走 | p174 | |
| 次の世紀にあるべき姿を求めて | p175 | |
| 神々の島で―バリ インペリアルホテル | p177 | |
| もうひとつの帝国ホテル―大阪に開業 | p179 | |
| 冬の始まり | p186 | |
| 13 「さすが」であり続けるために | p190 | |
| 競争に打ち勝つ経営基盤を | p190 | |
| 情報システム活用とアウトソーシング | p192 | |
| 開業110周年の節目 | p193 | |
| 「さすが帝国ホテル推進活動」 | p196 | |
| 顧客掘り起こしで薄日差す | p199 | |
| 14 21世紀の幕開け | p202 | |
| 21世紀プロジェクトの始動 | p202 | |
| 夢の終わり、夢の引き継ぎ | p205 | |
| 15 帝国ホテルの料理を貫くもの | p208 | |
| 新旧が織り成す新本館のレストラン | p208 | |
| 時代の変化に合わせて | p209 | |
| 初代総料理長・村上信夫の肖像 | p211 | |
| 100年目の挑戦 | p214 | |
| 21世紀の帝国ホテル料理 | p216 | |
| 思いを継ぐ2代目の総料理長 | p218 | |
| 16 120周年に向けて | p222 | |
| 「21世紀プロジェクト」の継続推進 | p222 | |
| 新世紀への装い―本館大改修 | p223 | |
| 責任と義務を果たす | p228 | |
| 伝統の輝きと21世紀の賓客接遇 | p231 | |
| 人を育て、人が育つ | p237 | |
| 大阪、上高地のグレードを上げる改修 | p238 | |
| 17 伝統は、次をひらめく。 | p242 | |
| 120周年へ向かって | p242 | |
| 新たなパートナーを得て | p243 | |
| セレンディピティ(Serendipity) | p245 | |
| 資料編 | p252 | |
| 巻末補注 | p252 | |
| 設備 | p260 | |
| 役員 | p262 | |
| 組織図 | p266 | |
| 業績 | p274 | |
| 海外留学奨励制度 適用実績 | p275 | |
| 年表 | p277 | |
| 主要参考文献 | p294 | |
| 資料提供者ならびに協力者 | p297 | |
| 編纂あとがき | p298 |
- 索引リスト
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