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（グレーの背景色）は、「渋沢関係略年譜」を参考のために表示しています。この社史に掲載されている年表項目ではありません。
| 年 | 月日 | 事項 | 年表種別 |
|---|---|---|---|
| 昭和43年（1968） | - | 【竜門社】図書資料を収蔵する書庫(第1資料室)を曖依村荘内に建設。 | 渋沢関係略年譜 |
| 6月1日 | 本店に海外技術部設置 | 経営一般 | |
| 6月7日 | ポドラフカ社(ユーゴ)に対し「アジシオ」製造に関する技術援助契約締結 | 経営一般 | |
| 6月24日 | 本・支店管理職研修開始 | 経営一般 | |
| 6月 | 川崎工場、コーンスターチ4,000t/月に設備増強 | 製造・研究 | |
| 6月 | 「味の素」缶、巻締缶からかぶせ蓋式へ切替 | 販売 | |
| 7月1日 | 「味の素KKのブイヨン」発売 | 販売 | |
| 7月11日 | マレーシア味の素(株)、パブリックカンパニーAJINOMOTO(MALAYSIA)BERHADとして登記 | 経営一般 | |
| 8月8日 | 和田教授、わが国初の心臓移殖手術を行なう | 社会一般 | |
| 8月 | ペニベリカ社(スペイン)のMSGプラント建設完了 | 製造・研究 | |
| 9月1日 | 目標管理委員会規程施行 | 経営一般 | |
| 9月 | 雪印乳業、ネオソフトマーガリン発売 | 社会一般 | |
| 10月17日 | 川端康成、ノーベル文学賞受賞 | 社会一般 | |
| 10月18日 | 本店管理部技術課分掌事項に環境保全対策を規定 | 経営一般 | |
| 10月29日 | 和田五郎、常務取締役に就任 | 経営一般 | |
| 10月 | 横浜工場「エスサンこうじ豆」製造開始 | 製造・研究 | |
| 10月 | タイ味の素(株)工場の能力500t/月に増強 | 製造・研究 | |
| 10月 | 川崎工場、高煙突完成 | 製造・研究 | |
| 10月 | 「味の素」リパック対策として品質訴求キャンペーン実施(~12月) | 販売 | |
| 10月 | マヨネーズのシェルフライフチェック、交換作業開始 | 販売 | |
| 11月1日 | 本店に包装運輸室設置 | 経営一般 |
