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キッコーマン醤油(株)『キッコーマン醤油史』(1968.10)
基本情報
目次
索引
年表
資料編
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目次項目
ページ
緒言
p1
第1編 総観
p1
1 醗酵食品
p1
2 日本の醤油
p7
第2編 現況
p15
1 野田市の全貌
p15
1. 位置
p15
2. 市街地の鳥瞰
p16
2 主要建物と施設
p18
1. 本社 東京支店 大阪支店
p18
2. 第七工場 関西工場 醸造工場の内部
p20
3. 壜詰工場
p28
4. 酒造工場
p30
5. 食品製造部工場
p33
6. 御用醤油醸造所
p34
7. 中央研究所
p35
3 建物の分布と展望
p36
1. 野田地区主要建物分布図
p36
2. 工場展望
p37
3. 給水施設
p41
4 製品
p42
1. 醤油
p42
2. 食品製造部・酒造部製品
p43
5 販路
p44
1. 国内
p45
2. 海外
p46
6 福利施設
p48
1. 保健荘
p48
2. 附属病院
p48
3. 文化体育館
p49
4. 寮・社宅
p49
7 関係事業
p50
1. 株式会社千秋社
p50
2. 財団法人興風会
p50
3. 財団法人野田産業化学研究所
p51
4. 総武通運株式会社
p51
5. キッコーマン・インターナショナル・インコーポレイテッド
p52
6. 利根コカ・コーラボトリング株式会社
p53
7. キッコー食品工業株式会社
p54
8. 盛進製薬株式会社
p56
9. マンズワイン株式会社
p57
8 役員
p58
第3編 沿革
p61
1 醤油の沿革
p61
1. 醤油の歴史
p61
2. 醤油の字源
p67
3. 大膳職と醤院
p73
4. 醤院の座神
p74
5. 醤油輸出の始
p76
6. 海外醤油工場の始
p78
7. 藩公等の庇護による醤油
p79
8. 文学に現われた野田醤油
p82
2 商標
p86
1. 商標の変遷
p86
2. キッコーマンの由来
p88
3 組織 管理
p91
1. 組織の変遷
p91
資本金と株式
p91
定款
p91
機構と職制
p91
2. 管理の変遷
p102
役員
p102
従業員
p102
職員
p102
実務員
p102
3. 会計処理の変遷
p113
4 製造
p118
1. 製法の沿革
p118
2. 原料
p130
大豆
p130
小麦
p130
塩
p130
水
p130
3. 工程
p148
原料処理
p148
選分
p148
原料輸送
p148
大豆の洗滌
p148
大豆の侵漬
p148
大豆の蒸煮
p148
小麦の炒熬
p148
炒熬小麦の割砕
p148
食塩の溶解と調整
p148
製麹
p148
製麹作業
p148
麹蓋
p148
麹室
p148
仕込
p148
仕込作業
p148
諸味攪拌
p148
仕込蔵
p148
仕込容器
p148
諸味改め
p148
圧搾
p148
槓杆式圧搾機
p148
螺旋式圧搾機
p148
水圧槓杆式圧搾機
p148
昇降式水圧機
p148
濾布
p148
粕剥
p148
製成
p148
火入
p148
番水
p148
詰作業
p148
樽詰
p148
壜詰
p148
副産品
p148
醤油油と粕
p148
4. 容器
p186
容器の沿革
p186
樽
p186
九升樽の製作
p186
秋田樽材の勃興
p186
戦時及び戦後における樽
p186
樽装
p186
掛縄
p186
古樽
p186
昭和樽・東亜樽
p186
大樽・中樽・半樽
p186
壜
p186
包装
p186
苞
p186
函
p186
卓上壜
p186
缶
p186
新容器
p186
製樽工場
p186
町樽屋
p186
空容器回収
p186
5. ソース・新調味料・酒類
p217
ソース
p217
ウスター・ソース
p217
キッコーマン・ソース
p217
万味
p217
めんみ
p217
味淋
p217
直酎
p217
焼酎
p217
合成清酒
p217
5 工場
p231
1. 野田工場
p231
第一工場
p231
第二工場
p231
第三工場
p231
第四工場
p231
第五工場
p231
第六工場
p231
第七工場
p231
第八工場
p231
第九工場
p231
壜詰工場
p231
営繕工場
p231
ソース部工場
p231
2. 関西工場
p251
荒井の地誌
p251
沿革
p251
附属建物及び施設
p251
3. 酒造工場
p261
流山の地誌
p261
沿革
p261
附属設備
p261
6 研究所
p265
1. 研究所の沿革
p265
2. 業績
p267
7 営業
p269
1. 販売
p269
2. 問屋
p279
3. 商習慣
p289
4. 輸出
p294
5. 運輸
p304
6. 価格
p321
7. 広告宣伝
p332
広告の揺籃期
p332
個人経営時代
p332
当社創立後の推移
p332
戦後の変遷
p332
8. 営業所
p354
本店
p354
大阪支店
p354
横浜支店
p354
東京支店
p354
福岡営業所
p354
名古屋支店
p354
札幌支店
p354
広島営業所
p354
仙台営業所
p354
高松営業所
p354
静岡営業所
p354
京都営業所
p354
神戸営業所
p354
北九州営業所
p354
新潟営業所
p354
金沢営業所
p354
岡山営業所
p354
9. 外地事業
p365
8 労働
p375
1. 労働事情の変遷
p375
2. 労働組合
p390
3. 労使協議会
p391
9 福利厚生
p393
1. 健康保険組合
p393
2. 医療施設
p398
3. 独身寮と社宅
p402
4. 保育園
p405
5. 旅行会
p406
6. 消防隊
p407
7. 共済会
p409
8. 体育委員会
p410
9. 文化委員会
p412
10. 野田醤油生活協同組合
p413
第4編 創立前史
p415
1 野田の自然と沿革
p415
2 野田における醤油業の発達
p432
3 一族の系譜
p440
4 道徳点描
p448
1. 琴平神社の奉祀
p450
2. 木白霊神
p451
3. 茂木亀雄の経綸とキッコーマン
p453
4. 千秋会の創設
p455
5. 勤倹淳朴を鼓吹した柏衛翁
p460
6. 会社創立初代社長楽堂翁
p461
7. 業界の木鐸誉翁
p462
8. 二代社長茂木本家
p465
9. 三代社長宙童亀甲万蔵元
p466
第5編 会社の歩み
p469
1 建設と充実時代
p469
1. 概説
p469
2. 会社の創立
p470
一族の合同
p470
会社創立の経緯
p470
創立当時の苦心
p470
3. 開業初期
p475
営業開始第一年
p475
労働問題の抬頭
p475
戦後の景気変動
p475
直営製樽工場と水道事業の発足
p475
同盟罷業の発生
p475
関東大震災
p475
4. 建設と労働問題
p479
姉妹会社の合併と増資
p479
第十七工場建設
p479
醤油税の廃止と全醤連の結成
p479
取引制度の改革
p479
商標の統一
p479
本店社屋の建設
p479
東京出張所開設
p479
金融恐慌発生
p479
労働争議と産業魂
p479
茂木七郎右衛門逝去
p479
三印出荷協定と直配手形制度
p479
壜詰工場建設
p479
三蔵会の結成
p479
経済界の沈滞と操業短縮
p479
関西工場の竣工
p479
満州事変とブロック経済
p479
三蔵協定の解消
p479
5. 生産過剰と業界
p489
単独直配開始
p489
偕調会の発足
p489
茂木啓三郎逝去
p489
景品付撤廃決議
p489
キッコーマン・ソースの発売
p489
野田醤油股份有限公司設立
p489
銚子醤油と資本提携
p489
2 新体制と戦時統制時代
p494
1. 概況
p494
2. 準戦時下の推移
p495
創立二十周年記念行事
p495
国家総動員法の成立
p495
販売体制の整備
p495
日華事変の拡大
p495
産業報国会の結成
p495
法令による改訂価格取消
p495
公定価格公布の促進
p495
割当販売制実施
p495
物価停上令[物価停止令]公布
p495
物資の配給統制強化
p495
統制経済と経営の苦悩
p495
山山及び上菱醤油会社の買収
p495
全醤工連の結成
p495
十八リットル樽の製作
p495
配給切符制
p495
醤油の公定価格公布
p495
三国同盟と紀元二千六百年記念慶典
p495
経済新体制の確立強化
p495
運輸委員会と統制会議設置
p495
産業報国会野田支部結成
p495
小樽出張所開設
p495
雇入制限令と配給原料の減少
p495
外地部の設置
p495
笹田伝左衛門の殉職
p495
3. 戦時体制下の経過
p505
太平洋戦争への進展
p505
配給統制規則の制定と醤油統制会社設立
p505
昭和樽・東亜樽の考案
p505
日本樽材工業株式会社の設立
p505
配給原料漸減と醤麦
p505
脱脂大豆及び代用原料
p505
野田産業科学研究所の設立
p505
濾布の改良
p505
従業員留置権の指定
p505
華北・東満へ工場新設
p505
南方進出
p505
産業報国会の拡充
p505
大樽工場の設置
p505
青年学校の開設
p505
軍需会社法公布
p505
新式醤油の発明
p505
公定価格の改訂
p505
戦局の悪化
p505
企業整備による傍系事業の整理
p505
醤油統制会社の改組と醤油工業組合の解散
p505
日本醤油工業株式会社の設立
p505
本土防衛体制と終戦
p505
3 占領下時代
p519
1. 概説
p519
2. 民主化政策の展開
p520
敗戦による不安
p520
終戦直後の当社
p520
社長交代
p520
茂木佐平治逝去
p520
外地勤務者の引揚と除隊者の職場復帰
p520
外地資産の放棄
p520
占領政策
p520
労働組合法公布と労働組合の結成
p520
特別経理会社の指定
p520
株式の公開
p520
醤油の逼迫と代用醤油の出現
p520
代用醤油取締規制
p520
未利用資源の研究
p520
濃厚醤油の規格制定
p520
食塩の逼迫と自給製塩
p520
傍系会社の経営分離
p520
統制方式の変化
p520
食料品配給公団の設立
p520
集中排除法による指定
p520
醤油醸造協会の発足
p520
3. 業界の危機
p531
醤油生産最低を記録
p531
アミノ酸単体配給実施
p531
新式二号醤油製造法の発明と技術の公開
p531
資本金八千万円に増資
p531
手持諸味最低を記録
p531
ビニロン濾布の開発
p531
新式二号醤油発明に対する栄誉
p531
4. 国際情勢の変化による推移
p536
冷戦激化と米国の対日政策
p536
ドッジ・ラインの策定と統制解除への動き
p536
還流クーポン制
p536
食料品配給公団の解散
p536
自由販売の復活
p536
新時代に対応する制度の改革
p536
朝鮮動乱と対日政策の転回
p536
シャウプ勧告
p536
資産再評価実施
p536
後入先出法の採用
p536
国税局の調査
p536
自由価格発表に対する公正取引委員会の審判
p536
資本金二億円に増資
p536
茂木七左衛門逝去
p536
景品付販売の発生
p536
定款の改正と無償増資
p536
醤油の景品付販売は不公正な競争方法と指定
p536
東京出張所社屋新築
p536
「四方春」の発売
p536
4 新日本の伸展時代
p547
1. 概説
p547
2. 経済成長の胎動
p550
社内報の発刊
p550
保養所の開設
p550
ソースの景品付は不公正な競争方法と指定
p550
流通機構の整備
p550
私的独占禁止法違反事件
p550
焼酎二合詰家庭壜の発売
p550
包装意匠の変更
p550
新職分制の実施
p550
神武景気と需要の伸展
p550
名古屋・札幌・横浜に出張所開設
p550
新容器の発売
p550
新壜新函の補充増大
p550
二リットル壜六本入函の出荷
p550
資本金八億円に増資
p550
三十五年史の編纂
p550
3. 技術革新の推進
p556
食塩溶解の自動化
p556
新麹菌の発見
p556
即日蒸煮・即日盛込・廻転蒸煮缶の発明
p556
蒸豆冷却法の開発
p556
N・K式蛋白質原料処理法の技術公開
p556
戦後の値下げ
p556
国内塩の使用
p556
ナイロン濾布の考案
p556
規格壜の制定
p556
日本生産性本部の発足と誉常務欧米視察
p556
創立四十周年記念行事
p556
輸出醤油のレーベル改正
p556
K・I・Iの設立
p556
和合像除幕
p556
永年勤続者の表彰
p556
従業員倶楽部の開設
p556
資本金十二億円に増資
p556
4. 近代化への前進
p566
フルーツ・ソースと万上ユニークの発売
p566
試験所の拡充
p566
紫雲寮の建設
p566
岩戸景気と賃金問題
p566
「万味」の発売
p566
広島出張所開設
p566
発明協会賞受賞
p566
百万石出荷達成
p566
卓上壜の考案
p566
「めんみ」の発売
p566
比国への技術援助
p566
資本金十八億円に増資
p566
関西工場三十周年記念行事
p566
通風製麹法の完成
p566
醸造用蛋白質原料の品質向上
p566
流動焙焼装置の発明
p566
事務の機械化―コンピューター導入
p566
日本農林規格表示
p566
5. 経営の多角化
p574
モルシンの商品化
p574
吉幸食品工業の設立
p574
日本カルパックへ参加
p574
コカ・コーラの販売
p574
マンズワインの醸造
p574
高梨兵左衛門逝去
p574
社名変更
p574
資本金二十七億円に増資
p574
町樽屋制度の改正
p574
浄水場完成
p574
マンパック詰発売
p574
附属病院新築
p574
生醤油・減塩醤油・淡口醤油の発売
p574
ヒゲタ印製品の販売受託
p574
文化・体育館の開館
p574
創立五十周年記念行事
p574
作業の改善
p574
噴泉塔竣工
p574
アメリカで生産開始
p574
附編
〔附編〕1
1 当社関係年表
〔附編〕1
2 当社関係主要図表
〔附編〕1
3 食の歴史と醤油
〔巻末〕1
あとがき
NP
食の歴史と醤油
p1
はしがき
p1
1 総説
p1
2 原始社会
p12
1 日本人の起源
p12
2 無土器時代
p16
時代概観
p16
自然食の時代
p16
火の利用
p16
塩分の補給
p16
人間の雑食性
p16
3 縄文時代
p19
時代概観
p19
貝塚と集落
p19
狩猟と漁撈の食生活
p19
調味料
p19
4 弥生時代
p25
時代概観
p25
弥生文化と土器
p25
水稲耕作
p25
食習慣の変革
p25
食料の種類
p25
箸の出現
p25
調味料
p25
醗酵食品の登場
p25
漁醤・肉醤の出現
p25
3 古代社会
p36
1 古墳時代
p36
時代概観
p36
大陸よりの帰化人
p36
食生活
p36
調味料
p36
2 飛鳥・奈良時代
p39
時代概観
p39
貴族食と庶民食
p39
律令による大膳職
p39
食料の種類
p39
栽培植物と家畜の増加
p39
味覚の発達
p39
食器の多様化
p39
食事内容の発達
p39
穀醤類の渡来
p39
3 平安時代
p50
時代概観
p50
国風文化と形式化
p50
延喜式と食事の種類
p50
米の加工進歩
p50
副食と調理
p50
食事風習
p50
食器の進歩
p50
調味料
p50
4 中世社会
p60
1 鎌倉時代
p60
時代概観
p60
武士と庶民の食生活
p60
食糧の生産法
p60
食品の材料と調理法
p60
食器と食事法
p60
喫茶の普及
p60
調味料
p60
2 室町時代
p66
時代概観
p66
米の常食と食品材料の増加
p66
調理法の進歩
p66
料理作法の流派
p66
茶懐石の影響
p66
食器の変化
p66
醤油の発生と調味料
p66
5 近世社会
p75
1 安土・桃山時代
p75
時代概観
p75
食生活の動向
p75
三度食の成立
p75
南蛮・しつぽく料理の発達
p75
食器の複雑化
p75
醤油業の抬頭と調味料
p75
2 江戸時代
p81
時代概観
p81
食事文化の動向
p81
調理の多様化
p81
市場の発達
p81
飲食店・料理屋の登場
p81
会席料理の完成
p81
砂糖菓子の普及
p81
食器の複雑化
p81
階級差による食膳
p81
醤油の発達と調味料の固定化
p81
6 近代社会
p101
1 明治時代
p101
時代概観
p101
食生活の近代化
p101
牛肉食の勃興
p101
洋食と和洋食の混在
p101
軽飲食店の発達
p101
食事衛生の進歩
p101
新しい食品の登場
p101
調味料と味噌醤油の推移
p101
2 大正時代
p111
時代概観
p111
食文化の傾向
p111
関東震災前後
p111
醤油の近代工業化と調味料
p111
7 現代社会
p116
1 戦前
p116
時代概観
p116
戦時下の食生活
p116
戦時体制下の醤油と調味料
p116
2 戦後
p119
時代概観
p119
戦後の変貌する食生活
p119
ビール・洋酒の激増
p119
バナナの再輸入
p119
ビニール被覆栽培の出現
p119
加工食品と包装容器の革命
p119
冷凍食品の出現
p119
清涼飲料界の変貌
p119
新調味料と醤油
p119
結語
p132
後記
p135
1 日本食文化史年表
p137
2 食用植物の渡来考
p176
3 日本野生食用植物考
p185
4 参考文献書目
p191
索引リスト